大连霖韵酒庄：探寻葡萄酒好喝的奥秘

 ——人文篇·葡萄农与葡萄树的一年 

    在以往的大连国际葡萄酒节上常会有人这样问我“葡萄酒之所以好喝除了气候、产地、土壤以外，是不是酿酒师的功劳最大？”
 

 
    这个问题，我想应该这样看，酿酒师每年大概工作3个月，但葡萄农却是一年四季都在葡萄园里辛勤劳作，而且几乎每个月的工作都不相同。可以说一杯葡萄酒，除了让人感受到酿酒师精湛的酿酒技艺，更重要的是传达了葡萄农对土地和种植的热诚和投入。
 
    葡萄农辛劳的一年换来葡萄树的健康成长
 
    在葡萄发芽的前一年冬天，大概在12月份，葡萄农便开始了一年的葡萄种植工作。他们会剪去葡萄树上健康的插条，用于嫁接成新株。
 
    3月，葡萄农主要的工作是整理葡萄园，开始一年中的第一次犁土。犁土是疏松土壤，令葡萄根充分接触空气；同时也是抑制杂草生长的一种方式。犁土大约每两个月进行一次，直到采收。
 
    4月-5月，葡萄农需要集中力量去除生长年轻的芽眼，促使葡萄蔓长成理想的树形。同时，由于5月晚间温度较低，为了避免葡萄树遭遇“霜害”，葡萄农通常要在葡萄园点燃火把，以提高园内温度。这一切都是在晚间，辛苦自不用说。
 
    葡萄的“有机种植”
 
    很多人认为葡萄农主宰着葡萄地里的一切，其实不然。面对7月以前病虫害、霜害、真菌、红蜘蛛、根瘤蚜虫、叶蝉等这些“祸害”的不定期造访，葡萄农在尊重和 理解自然的基础上，为了保证酿酒葡萄的“有机成分”不被破坏，会采用自然生态防治法，使用天然杀虫剂以及有机肥料等，尽可能减少农药使用，这种被称为“有 机种植”的方法在拥有严格葡萄酒法规制度的法国被普遍采用。
 
    到了6月初，葡萄园俨然成为一个美丽的“花花世界”，葡萄花朵默默绽放，为夏季的到来增添了绚丽的色彩。10到15天的花期过后，葡萄农开始为葡萄树绑缚枝蔓，使日照的效果更佳，同时也会定期剪掉一部分刚长出来的叶子和藤蔓，让葡萄集中养分。
 
    6月底－7月初，葡萄农会整理、抬高枝叶，让葡萄接受阳光的照耀，提高通风效果，以减少感染疾病的风险。
 
    8月底－9月初，是葡萄农最忙碌的日子。这时葡萄树叶停止生长，藤蔓开始木化。串串葡萄开始逐渐呼出迷人的韵味。此时的葡萄农需要持续采样，跟踪葡萄的成 熟度，以决定采收时机。这时如果每株葡萄所结的葡萄串太多，葡萄农会果断地剪除一部分葡萄，以保证葡萄的品质。这种方法就是大家俗称的“绿色采收”。
 
    9月底－10月初，经过几个月披荆斩棘的坚持，葡萄农开始采收理想中的葡萄。是人工，还是机器采收？取决于“时间、经济效益、葡萄树种植方法、葡萄园离酿酒厂的距离、葡萄园地形、酿酒风格”等各方面因素的综合考量。
 

 
    葡萄树的“冬眠”
 
    从11月起，葡萄叶会转变成黄色、金黄色，万一叶子遭到病毒感染的话，还会变成美丽的红色。但这一切都并不表示葡萄树生命的终结，而是代表葡萄需要“冬眠”了。 
 
    此时，葡萄农会在冬天到来之前再次进行犁土，目的是将土壤盖于树根上，以防葡萄树冻死。
葡萄农靠着对完美的坚持、热忱与努力传递出大地的心声，过程说来简单，实则不易。我们品尝的每一口葡萄酒，都来自于葡萄农的精心耕耘，那是把大地的味道、自然的味道、人性的味道……统统沁入葡萄生长的每一阶段的心力。
 
　    ——部分知识摘自《葡萄酒全书》